Melon tomat suppe

Melon Tomat suppe

Ingredienser:
1 honningmelon skåret i tern
2 spsk. kokosolie
1200 gram tomater
½ rødbede
Himalaya salt
Friskkværnet peber
Fintrevet skal og saft fra 1 økologisk citron
Ca. 2 små håndfulde frisk basilikum

Antal portioner: 4 personer

Start med at blende tomaterne og basilikum. Sauter derefter 3/4 af honningmelonen i kokosolien sammen med salt og peber i en stor gryde. Sauter ca. i 2 minutter ved medium varme. Tilsæt derefter de blendede tomater og basilikum og lad det simre i 2 minutter mere. Nu hældes grydens indhold i blenderen, sammen med ½ rødbede, saft og skal fra citronen. Blende herefter til du har en fin fløjlsblød og lækker suppe. Hæld suppen op i gryden og varm op og server.

Hvis suppen ønskes mere cremet, kan den tykke del fra kokosmælk bruges til at gøre den mere cremet.

Den sidste 1/4 del af honning melonen kan bruges som pynt oven på suppen.